چرخه ی عطر و طعم
چرخه ی طعم و عطر که همگان آن را دیده اند و در تصویر میتوانید آن را مشاهده کنید از ۹ بخش اصلی تشکیل شده است. هر کدام از این بخش ها به زیر مجموعه های بسیاری تقسیم شده اند.
اگر در تصویر دقت کنید نزدیکی یا دور بودن ان ها به اندازه خیلی کم معنی نزدیک بودن طعم انهاست.
تمام این طعم یادها به صورت رایحه و طعم های اصلی و همچنین تلفیقی از آن ها روی زبان و دریافت کننده های بویایی ما هستند.
یکی از مهمترین مباحث در قهوه تفاوت اسید ها است.
۸ اسید اصلی را در قهوه میتوانیم پیدا کنیم.
اولین آن ها:
سیتریک اسید یا اسیدی است که در پرتقال و لیمو یافت میشود.
اسید بعدی اسکوربیک اسید که اسید ویتامین ث و مشتقات آن است.
بعد از آن استیک اسید،اسید انگور و سرکه است و تارتاریک اسید ، اسید موز و مالیک اسید،اسیدی است که در سیب سبز پیدا میشود.
کلروژنیک اسید،اسید تلخی قهوه ،فسفریک اسید که حس دهانی آن مانند سودا و آب گازدار است و لاکتیک اسید،اسید دوغ است.
در جدول ها و چرخه های طعمی قدیمی طعم و عطر به صورت جداگانه از هم قرار گرفته بودند،اما امروزه آن ها به دو عضو جدانشدنی تبدیل شده اند و همانطور که صحبت کردیم در اصل طعم ، همان رایحه ی تلفیق شده با طعم های اصلی است.
